|
|
Rilettes Van Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
0,5 l. droge witte wijn
1/2 eetlepel gehakte bieslook
versgemalen peper
zout
1 eetlepel creme fraiche
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel witte wijn-azijn
1/2 theelepel fijne dijonmosterd
50 gr. gerookte zalm
50 gr. rauwe zalmfilet
citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder het vel en de event. graten van de rauwe zalm en snijd de filet in blokjes. Breng een beetje water met de wijn, de wijnazijn en zout en peper aan de kook.
doe de zalm er in en pocheer ze in ca. 2 minuten gaar. Schep de zalm uit het kookvocht, laat ze uitlekken en doe ze in een kom. Haal het zalmvlees los van elkaar.
Snijd de gerookte zalm in ragfijne brunoise (kleine blokjes).
Roer een gladde saus van de mayonaise met de creme fraiche, de mosterd en enkele druppels citroensap. Breng op smaak met zout en peper en roer de bieslook erdoor.
Meng de saus met de gepocheerde zalm en schep tenslotte de zalmbrunoise erdoor.
|
|
|